自釀的糯米酒7天后打出來喝有點酸酸的是好還是不好?

發(fā)酸肯定不好。 自制糯米酒，正常情況下，夏天只需要一至三天就可出酒，冬天需要三至五天。由于釀酒需要密封發(fā)酵，故一般情況下，開始出酒后就應(yīng)該解封；此時如果不解封，酒在密封狀態(tài)下進一步發(fā)酵，就會變成醋酸。因此，釀酒過程中，如果發(fā)現(xiàn)味道變酸，多半是發(fā)酵過頭，部分酒已變成醋酸了。 正常糯米酒是偏甜，發(fā)酸后的酒肯定口感就不一樣了，就像是在喝醋。

夏天黃酒又發(fā)酵變酸能喝嗎

不能喝。 優(yōu)質(zhì)的黃酒都是采用糧食釀造的，一旦打開，酒精暴露在空氣中，會發(fā)生氧化現(xiàn)象，由此變酸是正常現(xiàn)象。像一些劣質(zhì)的黃酒，采用酒精勾兌，這樣的黃酒則不會發(fā)酸。 黃酒微微發(fā)酸是可以飲用的，但是太酸的情況下可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，上面有白色的漂浮物，這種情況下不建議繼續(xù)應(yīng)飲用。

自釀白酒發(fā)酸怎么解決?

一，自釀酒變酸有如下幾個原因：　　（1）發(fā)酵時間太長，沒有及時終止發(fā)酵，沒有及時倒桶，俗話說：發(fā)酵過了，酒就變成醋了?！　。?）酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸。　?。?）使用釀酒設(shè)備不對　?。?）做酒工具未清洗干凈，晾干　?。?）釀好酒后未及時濾渣，酒渣繼續(xù)發(fā)酵變酸　?。?）發(fā)酵溫度過高　　（7）釀酒酒曲性能不穩(wěn)定 二，自釀酒變酸怎么辦　?。?）先把渣濾去，發(fā)酵的速度會減緩　?。?）濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸酒液時可以適當加點冰糖調(diào)甜。注意蒸的時候不宜攪動，攪動會讓酒香散失?！　。?）采用巴氏滅菌法。嚴格控制溫度，嚴格消毒，杜絕雜菌　?。?）保證釀酒器皿一定干凈

自釀白酒發(fā)酸怎么解決?

如果自釀白酒發(fā)酸，可能是因為未能正確控制酒的發(fā)酵過程，或者在釀造過程中使用了不干凈或不適當?shù)牟牧稀Ｒ韵率且恍┛赡艿慕鉀Q方法： 1. 嘗試添加檸檬汁或醋，這可以中和酸度并恢復酒的味道。 2. 加入一些糖，這可以平衡酸味，使酒更易于飲用。 3. 如果酒的酸泡在頂部，可以將泡沫撇去，并確保密封好酒桶。 4. 如果發(fā)酸是由于細菌或其他微生物感染導致的，可以將酒重新煮沸并冷卻，以殺死微生物并防止再次感染。 請注意，如果酒出現(xiàn)了任何變質(zhì)或異味，最好不要飲用，因為這可能會對健康有害。

自釀白酒發(fā)酸怎么解決?

自釀白酒發(fā)酸可以通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。 酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時候細菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。 建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

夏天鹵味易酸怎么辦?

如果是輕微的發(fā)酸，我們聞，有輕微的酸味，嘗一口鹵水，沒有明顯的酸味，這種我們可以過濾一遍鹵水，往鹵水里面加入鹽和食用堿，和清水，然后燒開3-5分鐘，再去聞一下和嘗一下有無酸味，如果沒有，則可以使用，有，則倒掉。 酸味很重的鹵水，就直接倒掉，不要去做過多的處理，因為整體已經(jīng)壞了